果實成熟后顏色的變化，是由各種色素決定的，它們主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素以及類黃酮素等。葉綠素經(jīng)常處于破壞和重新形成的動態(tài)變化中。果實幼嫩時，葉綠素含量大，果實呈綠色；果實成熟后，葉綠素被逐漸破壞喪失綠色，而此時類胡蘿卜素含量大，使果實呈黃色，或是由于花青素的形成而使果實呈紅色。柑桔類果實的顏色是由于細胞中含有胡蘿卜素和葉黃素；西紅柿含有番茄紅素；菠蘿和番木瓜的顏色是由于細胞中含有葉黃素的緣故。

幼嫩的水果通常是不具備香氣的，隨著果實的發(fā)育成熟，一些物質(zhì)(主要是氨基酸和脂肪酸)在酶的作用下發(fā)生急劇變化，從而生成醇、醛、酮、酸、脂、酚、醚及萜烯類化合物等微量揮發(fā)性物質(zhì)。由于這些化合物的持續(xù)揮發(fā)便使水果發(fā)出香氣，而它們在組分及濃度上的差異又使得各種水果各具自己獨特的香氣。

果實中的糖是由淀粉轉(zhuǎn)化來的。在未成熟的果實中貯存許多淀粉，果實無甜味。隨著果實的成熟，淀粉逐漸水解，由果心向外消失，糖含量迅速增加，使果實變甜。果實中的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖再次之。不同樹種的果實所含糖的種類不同。櫻桃主要含葡萄糖和果糖。桃、杏和柑桔中蔗糖占優(yōu)勢。葡萄含葡萄糖較多。蘋果、梨、柿、批杷三種糖均有，但蔗糖含量少。

未成熟的果實中含有很多有機酸，主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，所以有酸味。蘋果、梨和核果類果實主要含蘋果酸；柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多；葡萄含酒石酸、蘋果酸較多。檸檬酸的酸度比蘋果酸要高。隨著果實的成熟，有機酸含量逐漸下降，甜味增加。

人們吃水果時感覺的甜度不決定于糖的含量，而是取決于果實中的糖酸比例。糖酸比例大則水果甜，同樣的糖酸比而絕對含量高時，人們感到果味濃厚，相反則果味淡。

水果中的甜味是由于含有各種糖類的緣故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外還含有少量山梨糖醇和面醇。一種水果中一般以含一種糖類為主，也含有其它種類的糖。如芒果和菠蘿主要含蔗糖；無花果和枇杷樹主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖。

但是水果也可以用語文噶角度去分析哦!

(1)當你開心噶時候,吃水果,當然是幸福的味道了!

(2)但是當你遇到困難噶時候,吃水果,就會覺得是苦噶,苦噶味道!

(3)當你看到自己噶父母為你做出了許多事情的時候,吃水果噶時候,那種味道就是辛酸的!

希望你以后在生活中都可以品嘗不同噶水果味道,有助于你身心健康!

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