翻糖大體分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工藝花為特色。

一、從材料上區(qū)分

美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或Sugar Paste）。

也就是我們常說的翻糖或者說糖皮，由于極好的延展性和柔軟性，常用來覆蓋蛋糕表面。

同樣，美式翻糖的花卉，人偶，小動(dòng)物等各種造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比較傳統(tǒng)、實(shí)用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比較厚實(shí)的花型。

而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）

干佩斯（Gum Paste）是糖面的一種，但是質(zhì)地與翻糖有點(diǎn)不同，延展性更強(qiáng)，質(zhì)地更柔軟，可以搟得更薄更透亮，所以能夠做出比較細(xì)致的糖花。而且風(fēng)干的速度極快，風(fēng)干后有點(diǎn)像瓷器，觸感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉，達(dá)到仿真而且極致。

塑型翻糖（Modeling Paste）是美式翻糖的糖皮與干佩斯通過一定比例調(diào)和而出的糖皮。主要用來做各種小動(dòng)物、人物、器具的造型。

這種塑型翻糖結(jié)合了英式和美式翻糖材料兩者的優(yōu)點(diǎn)，比糖皮有更好的延展性和柔軟性，比干佩斯的風(fēng)干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小動(dòng)物等可以達(dá)到更逼真更精致的程度。

而美式翻糖和英式翻糖兩者共用的一種材料是蛋白糖霜（Royal Icing）。

糖霜是翻糖的前一個(gè)狀態(tài)，就是沒有加增稠劑的翻糖。它的制作非常簡單，用途廣泛，儲(chǔ)存方便。常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、姜餅屋、糖霜餅干等。

糖霜通過調(diào)配，可以有不同的狀態(tài)，可以演繹出不同效果。它比淡奶油堅(jiān)挺而且易于保存、跟植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康、也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫.跟英美兩種翻糖一起運(yùn)用到翻糖蛋糕上，是絕配的選擇。

二、從工具上區(qū)分

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅膠模具。因?yàn)橛⑹椒侵谱鞯某善肪?xì)程度要求更高，所以相對來說，英式翻糖所要購買的工具的種類回更多，質(zhì)量要求會(huì)更高。

三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區(qū)分

美式翻糖蛋糕的成品因?yàn)橹饕v究蛋糕造型為主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮艷分明，搶眼奪目。

英式翻糖蛋糕的成品因?yàn)橹饕v究糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為高級灰。高級灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ，而不是單獨(dú)一個(gè)顏色。

所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個(gè)重要的要求就是色彩搭配要漂亮，盡量做到每一種顏色在整個(gè)作品里都是和諧的、合適的，更高級的是要表現(xiàn)出某一種傾向的氛圍。