如何分辨釀酒熊不同種類的精釀啤酒？

啤酒有金、白、褐、黑等顏色，而跟這啤酒類型有密切關(guān)系，譬如金色啤酒是皮爾森，紅銅色的是維也納。黑色中帶襲頌點(diǎn)褐色的是黑啤酒。純黑色的是灶如勃克或世濤，從顏色可以對(duì)啤酒做出初步分類。

常見(jiàn)的精釀啤酒有以下幾種：Lager拉格、Ale艾爾、Pilsner皮爾森、IndiaPaleAle（簡(jiǎn)稱IPA）印度淡色艾爾、Porter波特、Stout世濤隱禪啟、ImperialStout帝國(guó)世濤、Trappist修道院啤酒、Saison賽松等等，可以根據(jù)自己的喜好去選擇滿意的精釀啤酒。

從外觀、顏色、苦味的程度來(lái)區(qū)分。

從冰敏汪升柜里拿出啤酒，看它的顏色、酒精濃度和苦度。

通常分類如下：

白啤酒=小麥啤酒（酒精度2%-4%）

柏林小麥酸味啤酒

比利時(shí)小麥啤酒

德式小麥啤酒

小麥拉格啤酒

金啤酒（酒精度2%-6%）橋老

淡色勃克啤酒（或稱德式淡陵備色烈拉格啤酒）

淡色艾爾和烈艾爾啤酒

淡拉格和烈拉格啤酒

皮爾森啤酒

修道院啤酒

琥珀啤酒（酒精度4%-8%）

印度淡色艾爾啤酒

蘇格蘭艾爾啤酒

琥珀艾爾啤酒

棕色艾爾啤酒

淡色艾爾啤酒

慕尼黑啤酒

勃克啤酒

拉格啤酒

大麥酒

苦啤酒

棕色啤酒（酒精度4%-8%）

比利時(shí)修道院雙料啤酒

德國(guó)老式啤酒

深色艾爾啤酒

拉格啤酒

波特啤酒

黒啤酒（酒精度4%-10%）

波羅地海波特啤酒

德式深色拉格啤酒

帝王世濤啤酒

深色艾爾啤酒

波特啤酒

精釀啤酒都有什么品種呀？

精釀啤酒的類型很多，簡(jiǎn)單地介紹幾種還算常見(jiàn)的精釀啤酒類型，來(lái)了解精釀啤酒世界的冰山一角：

Lager 拉格

最早特指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實(shí)最考驗(yàn)酒廠的釀造水平。拉盯帶啟格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。

Ale 艾爾

幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒，曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄，如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來(lái)說(shuō)泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長(zhǎng)。

Pilsner 皮爾森

皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來(lái)有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。

India Pale Ale（簡(jiǎn)稱IPA）印度淡色艾爾

為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國(guó)人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來(lái)，IPA傳入美國(guó)，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細(xì)分成更多種類。

Porter波特

英國(guó)航海時(shí)代，在搬運(yùn)工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來(lái)，所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào)，顏色深，口感偏甜。

Stout 世濤

波特啤酒傳入愛(ài)爾蘭后經(jīng)過(guò)改良誕生的啤酒，使用上發(fā)酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統(tǒng)的波特啤酒，世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深，泡沫柔細(xì)，有行拿奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。

Imperial Stout 帝國(guó)世濤

最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì)，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國(guó)世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至達(dá)到了將近20% abv，而IBU（苦度凱如指數(shù)）一般大于50。另外，因?yàn)樘砑恿撕婵具^(guò)的深色麥芽和大麥，所以帝國(guó)世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國(guó)世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。

Session IPA

IPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛(ài)酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物。苦味度降低，口感清爽，向工業(yè)啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

Bock 博克

源于德國(guó)，是一種高濃度貯藏啤酒，多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅(jiān)果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。

Saison 賽松

產(chǎn)生于法國(guó)北部溫暖地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來(lái)釀酒，儲(chǔ)存至夏季飲用，故以法語(yǔ)的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、谷物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時(shí)常帶有野菌和香料帶來(lái)的“野味”（美國(guó)更多叫做谷倉(cāng)/farmhouse艾爾），維度非常之廣。

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用，而銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。這些除外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。

拉格（LAGER）：源自，采用低溫發(fā)酵法，酒體清淡泡沫豐富，是常見(jiàn)的工業(yè)啤酒釀造方法。這里需要提出的是，真正的手工拉格釀造工藝比較復(fù)雜，對(duì)釀造要求較高。我們常見(jiàn)的工業(yè)拉格可以理解成廉價(jià)仿品。所以不要再把喝啤酒當(dāng)逼格了，在我看來(lái)的好啤酒真的乏善可陳。

世濤（STOUT）：源自英國(guó)，采用烘培麥芽經(jīng)過(guò)上發(fā)酵法釀造，酒體極深帶有焦糖乃至于巧克力香味。也是中國(guó)人常說(shuō)的黑啤，但是不要指著黑色的酒體就說(shuō)是黑啤。

春槐艾爾（ALE）：艾爾啤酒，源自英國(guó)。采用高溫上發(fā)酵法，酒體顏色深且苦味突出，酒花香味復(fù)雜，層次多。

英式淡色艾爾（PALE ALE）：采用焦炭麥芽發(fā)酵釀造，酒體顏色較淡，但是麥芽香味相當(dāng)濃重，酒花苦味突出。

白啤（WITBIER）：屬于小麥啤酒的一種，用小麥替代大麥發(fā)酵而來(lái)的啤酒，容易入口，帶果味。

院啤酒（Trappist Beer）：比利時(shí)啤酒的瑰寶，采用上層發(fā)酵法，高酒精濃度，經(jīng)過(guò)2次以上瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是必須在院內(nèi)釀造，廟里的必須參與生產(chǎn)，所得梁森余利潤(rùn)必須用于院和社會(huì)活動(dòng)。所以符合標(biāo)準(zhǔn)的院目前只有7家，6家在比利時(shí)，1家在荷蘭。院啤酒更多意義上是產(chǎn)區(qū)限定，而不是風(fēng)格界定。每家院啤酒風(fēng)格不盡相同，單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)是因?yàn)楸聘窈芨摺?/p>

印度淡色艾爾（IPA）：當(dāng)年英國(guó)人運(yùn)啤酒去印度，為了延長(zhǎng)啤酒保存時(shí)間，就在酒內(nèi)添加大量啤酒花，使啤酒在桶內(nèi)發(fā)酵好橡滾幾個(gè)月。在這個(gè)過(guò)程中糖分被消耗掉的酒體保存了高度的酒精含量，導(dǎo)致IPA看起來(lái)酒體清淡，其實(shí)酒花香氣和苦度都非常高。IPA是目前市面上非常流行的精釀啤酒種類。目前精釀啤酒世界里面的明星產(chǎn)品基本上以IPA為主

口味比較豐富的是歌仔虎精釀啤酒，襲陵我是畝圓歌仔虎的忠實(shí)粉絲了，他們家拍耐戚的幾款不同的啤酒我都喝過(guò)，包括風(fēng)動(dòng)石，印度淡色艾爾，鐵觀音這三種相當(dāng)經(jīng)典的，可以根據(jù)你自己的口味喜好去選擇，基本上都不會(huì)讓你失望

精釀啤酒原料簡(jiǎn)單，麥芽、酵母、啤酒鄭碼槐花，不添加大米、玉米淀粉等輔料，全麥芽發(fā)酵26天以上，不添加利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細(xì)膩持久。山東煙臺(tái)的吉斯波爾精釀啤酒就是模棗此喊友類精釀啤酒的代表。

精釀啤酒原料簡(jiǎn)單，麥芽、酵母、啤酒鄭碼槐花，不添加大米、玉米淀粉等輔料，全麥芽發(fā)酵26天以上，不添加利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細(xì)膩持久。山東煙臺(tái)的吉斯波爾精釀啤酒就是模棗此喊友類精釀啤酒的代表。