一、好水釀好酒，那么水在釀酒過程中到底起什么作用
水為酒之血
水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。
微生物發酵
高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嘗應有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水系也造就了獨特的自然環境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進入茅臺鎮范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
二、誰知道現代釀酒技術有哪些特點？
隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來，中國在已往研究酒曲微生物區系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用。
釀酒技術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞改進制麥芽技術、縮短發酵周期、提高糖化設備效能等，推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發酵后稀釋制啤酒、露天大罐發酵制啤酒、固定化酵母快速發酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控制啤酒發酵等新技術，提高了啤酒的生產水平。葡萄酒行業，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節約了20%以上的發酵容積;在白葡萄酒方面，應用果汁凈化處理以防止果汁氧化，使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產品質量的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產不再受季節的局限。白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方面，也取得了一些成就。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及多方面的學科，尚待進一步闡明與發掘。
三、喝白酒的好處和危害
喝白酒的好處:1、促進血液循環，打通血脈白酒在中藥保健中使用很多，中醫們往往會建議你把活血化瘀的藥物在白酒中浸泡一小段時間再使用，效果會更加好。例如金鈴子散，失笑散等可以附以白酒煎熬，效果事半功倍。
2、祛除寒氣可以用白酒泡蛇，泡的時間最少一個月左右，泡的時間越久越好。蛇可以用白花蛇或者烏梢蛇，其他蛇也可以的。這種做法可以治療老寒腿。
3、提升食欲飯前一小杯白酒，可以治療食欲不振的人群，激起他們的食欲。
4、健脾胃白酒會刺激胃液和唾液的產生，脾胃虛寒者每天適當飲用白酒可以暖胃健脾。
5、預防血栓，心腦血管等疾病白酒進入體內會是身體產生“尿激酶”，這種物質有溶解血栓的作用，所以每天一小杯白酒可以預防這類疾病。經過調查也發現了，在酒產地愛喝白酒的人群，得這類疾病的比例別其他不喝白酒地區的指數少。
喝白酒的壞處:1、嚴重影響睡眠許多人誤以為睡前喝越多的酒，睡眠酒就越好。這其實是個很大的誤區。睡前過量飲白酒雖然你能很快入眠，但是此時你的大腦并沒有正在處于休眠狀態，它仍舊在運轉，甚至比不睡覺的時候更為活躍。只是你“醉了”，白酒麻痹了你的神經中樞，你感受不到。睡前大量飲用白酒，最后的結果就是頭暈，沒力氣，惡心，比失眠的滋味還難受。
2、損害神經中樞長期飲用大量白酒會導致神經衰弱，記憶能力減弱，視力下降，思維能力降低，工作注意力不集中等情況。這些狀況都你的生活質量下降，所以謹慎飲酒。
3、損害呼吸系統長期過量飲用白酒容易得氣管炎，肺結核，你呼吸道的防御力也會減弱很多。醉過頭嚴重的會因呼吸道出問題窒息而死。
4、減弱消化功能大量飲白酒，會刺激你的胃腸粘膜，長期這樣會形成慢性疾病。胃部炎癥，潰瘍的發病率也會很高。你的消化功能也會大大減弱，影響身體對于營養物質的吸收，沒有營養身體就容易出現營養不良，體力不支，也很容易感冒。
