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啤酒分類之工藝篇

來源:www.wzyzyouth.com???時(shí)間:2024-10-10 01:11???點(diǎn)擊:0??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒有多少種類呢?

有人說,啤酒的種類成百上千種,其實(shí)這種說法不完全對(duì),當(dāng)我們要給某種事物分類,先要看按什么條件分類。

例如人,按性別分類只有男女兩種,按膚色分類有黑白黃三種。

言歸正傳,我們聊啤酒。

無論哪種啤酒,其釀造過程大同小異,不過發(fā)酵方式可能存在明顯區(qū)別。

按發(fā)酵方式分類,得到比較多認(rèn)可的種類有三種:艾爾工藝、拉格工藝、自然發(fā)酵工藝

艾爾工藝

艾爾工藝主要特點(diǎn)是,酵母在發(fā)酵時(shí)浮在麥芽汁頂部

艾爾工藝發(fā)酵溫度一般在10-20攝氏度左右,且發(fā)酵周期長(zhǎng)(20-60天),對(duì)溫度監(jiān)控難度大,工藝難度相對(duì)較高。

艾爾工藝發(fā)酵代謝產(chǎn)物多樣化、泡沫豐富,所以釀造出來的啤酒香氣較為濃郁且豐富

因此,許多精釀啤酒采用這種發(fā)酵工藝,最大限度保留了麥汁和啤酒花的原始香味。

拉格工藝

拉格工藝主要特點(diǎn)是,酵母沉在麥芽汁底部工作。

拉格工藝發(fā)酵溫度通常在10攝氏度以下,生產(chǎn)的酒液相對(duì)艾爾工藝更為清澈,香氣較簡(jiǎn)潔單一。

由于拉格工藝可以實(shí)現(xiàn)快速發(fā)酵(一周左右),利于大批量工業(yè)化生產(chǎn),所以現(xiàn)在普通工業(yè)啤酒幾乎都采用拉格工藝(粗略估計(jì),現(xiàn)今市面上啤酒中,90%的產(chǎn)量都是拉格工藝生產(chǎn)的)。

自然發(fā)酵工藝

自然發(fā)酵工藝典型的代表之一是比利時(shí)蘭比克啤酒。

不使用培養(yǎng)酵母發(fā)酵,而是利用野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發(fā)酵,且使用陳年啤酒花,釀造出來的啤酒口感偏酸。

到這里可能有的朋友要問了:為什么有人說精釀啤酒有成百上千類呢?

因?yàn)椋?jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,人們釀造啤酒時(shí),選用不同種類麥芽、啤酒花、酵母組合搭配;或者調(diào)整不同種類原料的比例,可以釀造出不同風(fēng)味特點(diǎn)的啤酒,這就形成了如今成百上千種風(fēng)味的啤酒格局。

關(guān)于啤酒釀造工藝分類暫時(shí)就聊到這里吧。

下次,我們?cè)倭牧囊燥L(fēng)味特點(diǎn)來分類啤酒,都有哪些。

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